泡大白菜的做法|泡菜批发,重庆泡菜批发

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现在是大白菜的销售旺季，希望有人能教教做泡菜的方法，我们告诉大家。

　　先将满心的大白菜修整好、洗净，放入浓盐水中浸泡，约十二三个小时后取出，沥尽盐水。把萝卜丝、梨丝、苹果丝，加蒜泥、姜末、辣椒末、香菜子粉、糖、盐、冷米饭(需软些，或糯米糊)制成泡菜酱，逐层抹进菜帮内，理顺摆进事先准备好的缸内，并用盐水浸泡过的白菜叶封盖住再压上石头，封好缸口后放置半个月就能吃了。

　　小贴士制作泡菜酱时，若加入鱼露或虾酱就更别具风味；所有用具必须洁净，切忌油腻，否则泡菜就会发霉变坏。

　　1、制作泡菜原汤。用洁净的泡菜坛或密封的大口玻璃瓶当做容器；制作原汤用水：水中加盐，咸度高于日常做菜的咸度，加少量花椒煮沸然后放凉，再加入少量的白酒后倒入容器中，水的量占容器总量的60%至70%；在原汤用水中放一两个青椒，待青椒变色(一般需要几天的时间)其周围出现小气泡时泡菜原汤制作完毕。

　　2、泡菜原料选择：含水量较少，质地较脆的蔬菜，如各种萝卜、豇豆、芹菜、鲜姜辣椒、圆白菜、莴笋等。

　　3、泡制：将选用的原料洗净并控干水(一定要控干水，否则会毁坏泡菜原汤)，放入泡菜坛中。泡制所需时间是根据泡菜汤的浓度和原料形体大小及环境的温度而定。

　　小贴士加放新的原料时，切不可带进生水，否则会坏了泡菜原汤。